HABILE. Revenue

About HABILE.

C'EST JUSTE HABILE. HABILE. C'EST JUSTE. La couturière et le marmiton. Ça pourrait être un conte d’Andersen. C’est juste HABILE. un point c’est tout. Papa pique et maman coud, Éric, c’est le chef, Camille, c’est le patron. Un beau roman, une belle histoire, une romance d’aujourd’hui, ils se sont rencontrés sur l’autoroute du kif et ne l’ont jamais quittée. À l’angle de la rue de Lancry et de la rue du Château d’Eau, HABILE. est une maison à leur image. Un restaurant, d’abord. Un endroit où l’on fait à manger pour restaurer, pour faire du bien, pour faire le bien. En haut de l’escalier, la collection unisexe et colorée de Camille et à découvrir. Chez HABILE., on mange d’abord l’âme d’Éric, centrale. Le palais de Camille rectifie. Si, ailleurs, on s’y perd parfois, ici, le trait est résolument bistronomique. Trois ingrédients, bons, propres et durables, trois fois tout plutôt que trois fois rien. Et qu’il se passe quelque chose dans l’assiette, que l’ennui tombe. Betterave, framboise, noisette, chouchou indétrônable, ou chou-fleur, croûton, citron, ça pulse mais ça tient en équilibre. « C’est comme une chaise, sur deux pieds, on se casse la gueule, sur quatre, il y en a toujours un qui flotte dans le vide. » Eric aime les tabourets. Il vise surtout la justesse, ni « minimalisme scandinave ni baroque levantin ». Aller à l’essentiel, épurer, toujours se poser la question : « qu’est-ce qu’on enlève pour que ce soit meilleur ? ». Et faire bon, pas juste beau, revers de la médaille Instagram. Ce qui n’empêche pas de créer des tableaux à la Yves Klein, plats monochromes sur assiettes colorées. Et recommencer, comme on dé-finit. Alors, voilà, HABILE., c’est tout ça. Des parcours et des choix. Tout un monde sur trois étages, la vie mode d’emploi. On y mange, on s’y habille, on pense, on rit, on débat, on aime. Et on y court hybride abattue (pardon).

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